海鲜

○ 清蒸鱼

scenario 清蒸鱼

• given 活鱼（去鳞）（去内脏）（清洗，完全无黑膜和血块）
• when 改刀（改刀：鱼尾朝鱼头片，背部浅侧划，仰头）（改刀：背部两刀，侧躺）（改刀：腹部两刀，可腹部站立）
• then 后续蒸鱼时可以内外成熟度一致
• when 腌制（盐会使肉质紧实，可选）（抹少量味精，可选）（花雕酒、葱姜，调成水）（泡 10 分钟）
• then 去腥
• when 蒸鱼（可提前浇油）（隔空，底部垫筷子、葱姜之类的）（水开上汽后，中大火，下去蒸 6-7-8 分钟）
• then 鱼成熟（鱼骨没有血红色）（背部可轻松插入）（鱼眼分离）
• when 倒掉汤汁（若换盘，要热盘避免鱼肉凝固）
• then 去腥
• when 浇热油和汤汁（蒸鱼豉油）（热油加花椒，可选）（可油先淋菜，再倒鱼上）
• then 调味

参考

炒花甲，【当你想吃“炒花甲”就把这部视频翻出来学着做-哔哩哔哩