蔬菜

○ 小锅米线（from 奔跑的椰子呀）

• 冷水，下一勺猪油、酸菜、番茄片
• 水开，下肉沫
• 加生抽、老抽、食用盐，调好咸淡
• 下米线，加韭菜段、豆芽、红油辣子，出锅

○ 凉拌莴笋（from 奔跑的椰子呀）

• 莴笋切丝，加一点盐杀水，拌匀，腌十分钟，腌好后挤水
• 准备调料，蒜末、小米辣、生抽、红油
• 调料倒入莴笋中，拌匀

○ 番茄滑肉汤（from 奔跑的椰子呀）

• 梅花肉切片，加蒜末、食用盐、花椒面、红薯淀粉，加凉水，抓匀（较干裹匀）
• 热锅，高油温下番茄丁出沙，加水，加生抽、食用盐。水开后，多煮 2-3 分钟
• 最小火，下豆芽、滑肉。定型后推一推，再煮 2 分钟左右
• 加葱花出锅

○ 番茄鸡蛋汤（from 奔跑的椰子呀）

• 热锅，高油温下番茄出沙，加水
• 水开将番茄煮软，2 分钟左右，加足盐
• 2 鸡蛋搅匀，快速转圈倒入，立马关火等 10s，撒葱花，筷子轻轻拨动，完成

○ 番茄炒蛋

• 番茄，头尾十字花刀，开水烫番茄，去皮
• 番茄去芯，横切竖切成块，不要太小
• 3 个鸡蛋，加盐、水淀粉，搅匀
• 润锅
• 3 成油温大火下鸡蛋（比较热，更加蓬松），两面金黄色，捣烂倒出
• 炒番茄，炒融，加蒜米、番茄沙司，加鸡蛋
• 加少许盐、白糖，加少许水，加葱花，出锅

○ 酸辣土豆丝

• 土豆先宽面切一刀可立稳，切片，扑克牌码开，切丝
• 土豆丝清洗
• 水开，加盐，焯土豆丝，加白醋更脆，一小会就行不要太软
• 润锅
• 加干辣椒节、葱段爆香，快速下土豆丝翻炒
• 加少许盐、白糖、生抽，锅边加陈醋，加葱花，出锅

○ 清炒丝瓜

• 清水加盐，泡改刀的丝瓜 5-6 分钟，避免发黑
• 润锅倒出，热锅凉油
• 下切好的姜片、蒜片、葱段、不辣红椒，下丝瓜
• 加少许盐、白糖，加蚝油，锅边加一丢丢水，中火 30s
• 加少许水淀粉，出锅

○ 青椒炒茄子

• 茄子切片，锅热中火干煸，蔫了倒出
• 加菜籽油、猪油，加蒜蓉、几篇姜、青椒丝，加豆豉，加茄子翻炒
• 加少许白糖、一点盐、生抽、蚝油，出锅

○ 蒜蓉油麦菜

• 水开，加油，油麦菜段焯水，40s 左右
• 润锅倒出，热锅凉油
• 加蒜蓉炒香，快速下青菜
• 加少许盐、一点白糖、一点生抽，加少许水淀粉，出锅

○ 蚝油菠菜

• 水开，加油盐，下菠菜（先根部再整个），熟了捞出沥干
• 润锅倒出，热锅凉油
• 加蒜米、干葱末炒香，加两圆勺清水（淋菠菜）
• 加少许盐、一点白糖、生抽、一点蚝油，加少许水淀粉（一边倒一边滑匀至微稠），出锅淋菠菜

○ 干锅花菜

• 5 成油温油炸花菜，迅速捞出（熟且有脆度）
• 加油、小火煸五花肉，锅边加花雕酒，加拍破的蒜头、小米椒、干辣椒段、干花椒
• 加一点老抽、小半勺蚝油，下花菜翻炒，锅边加一点点水，盖上中火一分钟
• 加盐、白糖、蒜苗叶，加少许水淀粉，加一点芝麻香油，出锅